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Chef

LE CREAZIONI DI ANGELA SORRENTINO

Paisà è fatta di persone con passione per la nostra cucina. A capo del nostro team c'è Angela Sorrentino, storica rosticciera che mette da anni il cuore nelle sue creazioni. Ogni giorno è in laboratorio per rinnovare le proposte Paisà e offrire nuove esperienze di gusto. Tutti gli impasti sono lavorati personalmente da Angela seguendo in maniera certosina procedure antiche che garantiscono quella fragranza e digeribilità del prodotto come il tempo di lievitazione o la quantità di acqua nell'impasto.

LA LIEVITAZIONE

La lievitazione dell’impasto della pizza con lievito madre è molto più lenta di quella che avviene per l’impasto con lievito di birra dura circa 24 ore e conferisce alla pizza un'alveolatura perfetta

L'IMPASTO

Un impasto ad alta idratazione (contiene circa il 70% di acqua) consente di avere un prodotto finito estremamente leggero e facilmente digeribile.

LE CREAZIONI

Angela è capace di stupire giocando con i sapori particolari delle farine Paisà con i prodotti di stagione. La farina integrale ai 5 cereali è utilizzata per la pizza con crema di zucca e pistacchi e cacio cavallo a julienne, la ciambotta arrostita o la pizza con pere e formaggio sono solo alcuni esempi della sua creatività.